Как приготовить плов в Чехии

Чтобы приготовить плов в Чехии, нужно знать две вещи:

• как вообще готовят плов
• где брать посуду и ингредиенты для плова в Чехии

Рецептов плова очень много, примерно столько же, сколько рецептов борща. С происхождением плова ситуация тоже похожа на ситуацию с борщом: сразу несколько народов утверждают, что плов — их национальное блюдо и изобретение. Я родился в Ташкенте, поэтому в моем представлении плов бывает только узбекским. Поэтому и в тексте я буду опираться на это представление. Но давайте сразу договоримся, что единого правильного рецепта нет. Если вы готовите плов по-другому — прекрасно.

Ингредиенты

Я готовлю плов с курицей по рецепту с сайта Гастрономъ. Я готовлю плов с курицей потому, что достать баранину в Чехии бывает сложно. То есть овцы-то конечно в Чехии есть, но почему-то их мясо не настолько распространено, как птица или говяжье. Если попадется в магазине skopové (баранина) или jehněčí (ягнятина), то конечно берем и устраиваем праздник живота. Нам, простым смертным, для каждодневных нужд подойдет и с курицей.

По этому рецепту, для плова нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг мякоти куриных бедрышек
• 150 г куриного жира или 100 г топленого масла
• 1 кг лука
• 1 кг сочной моркови
• 1 кг среднезерного риса для плова
• 3 головки чеснока
• 3 ст. л. смеси специй для плова (зира, барбарис, красный перец чили)
• соль

Давайте сразу расскажу, где все это раздобыть в Чехии, и как называются эти продукты по-чешски, или во-всяком случае, под какими названиями они известны в Чехии.

• мякоть куриных бедрышек называется по-чешски kuřecí stehenní řízky. В магазинах их обычно мало. В основном на полках находятся обычные kuřecí řízky, или kuřecí prsní řízky. Это куриные грудки, которые для приготовления плова с курицей совсем не подходят, по причине крайней сухости. Нам нужно пожирнее.
• топленое масло называется по-чешски přepuštěné máslo, но более известно под названием ghí, или ghíčko. Продается в стеклянных банках. В Чехии оно редко бывает в супермаркетах, но почти всегда есть в небольших лавках с вегетарианскими и биопродуктами.
• среднезерный рис для плова, как утверждают многие сайты, может быть только сорта девзира. В Чехии девзира, к сожалению, не известна. Я готовлю плов с обычным рисом басмати, который закупаю мешками в Лидле.
• зира известна в Чехии под названием římský kmín. Вам нужен именно římský, потому что обычный тмин, с которым в Чехии пекут хлеб, это совсем другое растение с совершенно другим вкусом.
• барбарис был в Чехии до недавнего времени почти неизвестен. По—чешски будет dříšťál. Купить его в магазине, даже в хорошем магазине биопродуктов с сотнями специй, почти невозможно. Но можно заказать в интернете, пакетика сухого барбариса вам хватит на много казанов плова.
• красный перец чили будет по-чешски čili paprička или feferonka, но это вы и так уже знаете

Рецепт

Как я уже говорил, я готовлю по рецепту с сайта Гастрономъ. Здесь я перепечатываю этот рецепт только из опасения, что ссылка станет в будущем недоступной. А так в этом рецепте все прекрасно.

Имейте в виду, что из количества ингредиентов указанных выше получается очень много плова, который вы будете есть неделю. На семью из двух человек я предлагаю уменьшить количество мяса, риса и овощей на половину.

Шаг 1

Замочите рис в большом количестве холодной воды на 1–2 ч. Нарежьте куриные бедрышки крупными кусками. Если у вас жир, а не топленое масло, то жир измельчите. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и нарежьте крупной соломкой длиной 4 см. С головок чеснока снимите самый верхний слой шелухи.

Шаг 2

Положите жир в казан и вытопите на среднем огне до шкварок (масло просто растопите). Удалите шкварки шумовкой. Положите в кипящий жир куриные бедрышки (лучше порциями) и обжарьте до румяной корочки. Мясо может немного пригорать и липнуть к стенкам кастрюли — это нормально. Выложите на тарелку.

Шаг 3

Положите в жир лук и жарьте на максимальном огне до золотистого цвета. Добавьте морковь, жарьте до мягкости. Добавьте половину специй, влейте 1,5 л холодной воды и доведите до кипения. Положите куриные бедрышки, варите без крышки 20 мин. Щедро посолите.

Шаг 4

Слейте с риса воду и выложите рис в казан, не перемешивая с мясом и овощами, разровняйте. Влейте еще примерно 1 л кипятка через шумовку — он должен чуть прикрыть рис. Посыпьте оставшимися специями, на самом сильном огне доведите до кипения. Утопите в рисе головки чеснока.

Шаг 5

Закройте казан крышкой, уберите огонь до минимума и томите плов 30 мин. Снимите с огня, заверните в одеяло и оставьте на 30-40 мин.

В чем готовить

Настоящий плов не готовят в кастрюле. Плов готовят в казане. В Чехии настоящие, высокие казаны для плова неизвестны. Приходится выкручиваться. Мне известны два типа посуды, доступные в продаже в Чехии, которыми можно заменить настоящий казан.

Первый, более распространенный тип — это обычный черный litinový hrnec. Litina это по-чешски чугун, а litinový hrnec, соответственно, чугунная кастрюля. Чугунная кастрюля — недешевый предмет, но стоит своих денег, т.к. её покупают один раз — на века. Чугунные кастрюли черные, как уголь, и тяжелые, как кирпич. В Чехии чугунные кастрюли часто имеют овальную форму, так как предназначены прежде всего как утятницы. Обязательно покупайте с крышкой.

В последнее время получили большое распространение чугунные кастрюли, которые снаружи и изнутри покрыты эмалью. По этой причине не всегода понятно, что перед вами именно чугунная кастрюля. Однако по весу всегда можно понять, что это именно чугун. У меня именно такая кастрюля.

Хитрости

Восток — дело тонкое. Как и плов. В качестве концовки я хочу дать вам пару советов, как приготовить прекрасное блюдо с минимальными усилиями.

1. Точно следуйте количеству ингредиентов в рецепте. За это боги чугунных кастрюль вознаградят вас пловом, в котором все будет идеально: и вкус, и цвет, и рассыпчатость риса.
2. Если в магазине нет мякоти куриных бедрышек, то её можно получить самим. Нужны куриные бедрышки, острый нож и немного сноровки. Нужно отделить от костей мясо цыпленка.
3. Плов во время готовки не нужно перемешивать! Над ним не нужно стоять. Как только вы залили плов кипятком, положили остальные специи, вдавили чеснок и прикрыли крышкой, можете хоть в баню уходить, ничего не станется. Нужно только вовремя выключить плиту. Перемешивать плов до готовности — испортить блюдо, помните это.